건강 정보28 알아두면 좋은 영양생리의 기초 - 단백질 단백질은 20개의 아미노산들이 구슬처럼 엮여 있는 물질로, 각 단백질은 아미노산이 연결된 순서에 의해 고유한 기능을 발휘한다. 단백질은 탄수화물, 지방과 더불어 에너지를 공급하는 대량 영양소 중 하나이며, 유일하게 질소를 포함하고 있는 것이 특징이다. 이 중 8개의 아미노산에는 인체에서 합성할 수 없어 반드시 음식을 통해 섭취해야 하기 때문에 필수아미노산이라 불린다. 지금까지 필수아미노산은 동물성 단백질과 식물성 단백질을 구분하는 핵심 키워드처럼 사용되어 왔다.일례로, '식물성 단백질은 필수아미노산이 부족하므로 반드시 동물성 단백질을 먹거나 식물성 단백질을 정교하게 조합해서 먹어야 한다.'와 같은 주장이 영양학적 지식이 있는 사람들의 상식처럼 취급되었다. 하지만 식물성 단백질에 있는 단백질의 양과 필수아.. 2024. 9. 25. 알아두면 좋은 영양생리의 기초 - 탄수화물 탄수화물에 대한 가장 잘못된 주장은 '탄수화물은 당분으로 구성되어 있기 때문에 모든 탄수화물은 설탕이나 마찬가지다'라는 것이다. 이는 '도자기는 흙으로 빚어지기 때문에 모든 도자기는 모양이나 크기에 상관없이 흙이나 다름없다, 그러니 흙이 집을 더럽히지 못하게 도자기를 죄다 갖다 버리는 게 좋다'라는 주장과 큰 차이가 없다. 그런데 생각보다 많은 사람들이 이런 주장을 진지하게 받아들인다. 탄수화물은 영어로 carbohydrate다. 이름에서도 알 수 있듯이 탄소와 물이 결합된 생체분자를 뜻하며, 탄소의 개수에 따라 (C·H2O)n의 화학식을 갖는다. 영양학적 측면에서는 탄소 6개로 구성된 단당들이 기본적인 단위이고, 이 단당들이 결합한 정도에 따라 이당류, 올리고당류, 다당류로 나뉜다. 단당류는 포도당, .. 2024. 9. 24. 등푸른 생선이 정말 건강에 좋을까? "생선 많이 드시나요?"라고?" 질문한다."생선은 많이 먹죠. 고기보다. 생선이 좋다고 해서 일부러 챙겨 먹어요"라고" 대답한다. 하지만 생선도 혈중 콜레스테롤을 높일 수 있고, 등 푸른 생선의 대표 격인 고등어는 삼겹살과 별반 다르지 않다.특히 뼈 건강을 위해 매끼 멸치를 챙겨 먹는 사람들에게서 콜레스테롤이 높은 경우를 많이 본다. 이런 사람들은 식단을 건강하게 관리한다고 스스로 굳게 믿는 경향이 있어서, 자신들의 높은 콜레스테롤 수치가 생선 탓이 아니라 가족력이나 본인의 체질 탓이라고 여기는 경향이 강하다. 그리고 식단을 바꾸기보다 약물 복용을 선택하려 한다.1960년대 130~140mg/dL 수준이었던 한국인의 평균 혈중 총콜레스테롤 농도가 1990년대 이후 190~200mg/dL 수준으로 50%가.. 2024. 9. 23. 채소와 과일을 많이 먹는 것만으로는 부족하다 적지 않은 사람들이 "고기, 생선, 계란, 우유, 식용유, 설탕을 드시지 마세요"라는" 조언에 "저도 채식 좋아해요. 채식 많이 해요."라고." 답한다. "채식은 많이 하고 적게 하고의 문제가 아니라 하냐, 하지 않냐의 문제입니다. 채소도 많이 먹고 고기도 많이 먹으면 소용없습니다." 물론 채소를 많이 먹으면 적게 먹는 것보다는 여러모로 건강에 좋다. 하지만 그것만으로는 건강상태를 획기적으로 변화시키긴 어렵다. 한국인은 채소를 얼마나 먹을까? 미국과 비교해 보자..2011년 기준으로 미국인은 하루 평균 310g 정도의 채소를 먹고 있는 반면, 한국인은 해조류를 포함해 무려 655g의 채소를 먹고 있다.한국인이 미국인의 2배가 넘는 양의 채소를 먹고 있는 것이다. 하지만 과일은 미국인이 하루 평균 264.. 2024. 9. 23. 우유가 뼈를 구원할까? "우유도 안 좋다고요? 우유는 완전식품 아닌가요?""그럼 애들은요? 성장기 아이들은 우유 많이 마셔야 하는 거죠?""뼈 건강에 우유가 좋다고 해서 많이 마시고 있는데요?"그럼 다시 되묻는다."미국이랑 한국 중 어느 나라가 우유를 더 많이 마실까요? 그리고 우리나라에서 뼈가 더 많이 부러질까요?" 2011년 기준으로 미국인은 한국인보다 우유를 9.7배 많이 먹는다. 만약 우유가 골절 예방에 효과가 있다면 한국보다 우유를 10배 더 마시는 미국의 고관절골절이 한국의 10분의 1, 아니면 최소한 절반 수준 정도는 되어야 한다.하지만 미국의 고관절골절 발생률을 비교한 연구에서 미국 여성은 한국 여성의 2배, 미국 남성은 한국 남성의 1.4배 수준으로 뼈가 더 많이 부러졌다. 우유를 10배나 많이 마시는데 고관절.. 2024. 9. 22. 식물성 기름과 축산의 연결고리 고기, 생선, 계란, 우유, 식용유, 설탕이 들어간 음식을 먹지 말 것을 권하면 사람들은 "먹을 게 없네, 도대체 뭘 먹으라는 거죠?" 등의 반응을 보인다. 이 6가지 음식 중에서 가장 피하기 어려운 것은 무엇일까? 각자 취향이 있으니 피하기 어려운 음식도 제각각이겠지만, 건강하게 음식을 고를 때 가장 마지막까지 통제하기 어려운 것이 바로 '식용유'다. 식용유의 범위에는 참기름, 들기름, 올리브유 등 소위 건강에 좋다고 소문난 식물성 기름도 포함된다. 나물이나 산채비빔밥에는 마무리로 꼭 참기름이 들어간다.ㅠ설탕이 첨가되지 않은 떡인 절편도 만든 후에 서로 들러붙지 않도록 기름을 잔뜩 바른다. 사소해 보이지만 이렇게 추가된 기름은 절대 무시할 수 없다. 많은 한국인이 과거부터 먹어왔던 참기름이나 들기름을 .. 2024. 9. 22. 이전 1 2 3 4 5 다음
